Paşa Böreği Tarifi
Bu sefer sizlere Osmanlı mutfağında kendine yer edinen yapılması biraz özen isteyen Paşa Böreği Tarifi ile karşınızdayız. Sıra dışı görüntüsünün yanı sıra çıtır yufkası ve içerisinde yer alan kıymalı harcı ile klasik börek tariflerinden oldukça farklı bir börektir. Kıyma ve yoğurdun bir arada olduğu farklı bir börek olan paşa böreğini lezzetini arttıran öğelerden biride et suyu ile kaplanması. Şimdi bu böreği nasıl yapacağımızı öğrenelim.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 300 gram dana kıyma
- 500 Gram beyaz un
- 100 Gram kemikli et veya hazır kemik suyu
- 300 Gram kaymaksız yoğurt
- 3 Adet yumurta
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 5 Dal maydanoz
- 20 Gram dolma fıstığı
- 1 Su bardağı sıvıyağ
- 100 Gram tereyağı
- Karabiber
- Pul biber
- Tuz
Ön Hazırlık- Hamurun Hazırlanması
Geniş bir kâse içerisine unumuzu koyup ortasını açalım. 3 adet yumurtamızı içerisine kırıp ekledikten sonra içerisine yumurta adedi kadar 3 kahve fincanı su ekleyip elimizle yoğurmaya başlayalım. Bir süre sonra hamurumuzun elimize yapışmayacak hale geldikten sonra hamurumuzu bir kabın içerisine koyup dinlenmesi için 30 dakika kadar bekletelim.
Ön Hazırlık- İç Harcın Hazırlanması
- Kuru soğanımızı küçük küp olacak şekilde yemeklik olarak doğrayalım.
- Maydanozlarımızı ince kıyım olacak şekilde doğrayalım.
Bir tava içerisine 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağımızı ekleyip orta ateşte kızarmasını sağlayalım. İçerisine kıymamızı ekleyip kavurmaya başlayalım. Kıymanın suyu çekinceye kadar kavuralım. Doğramış olduğumuz kuru soğanlarımızı da ekleyip kavurma işlemine devam edelim. Soğanlarımız diriliğini kaybetmeye başladığında doğramış olduğumuz maydanozları ve dolma fıstıklarımızı ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra baharatlarımızı da ekledikten sonra ocaktan alıp kenarda bekletelim.
Eğer hazır kemik suyu kullanmayacaksanız bir tencere içerisine 4 bardak su koyup kemikli etimizi koyup haşlanması için orta ateşte pişirmeye başlayalım. Etimiz haşlanırken bizde bu arada hamurumuzu hazırlayalım.
Yapılışı- Paşa Böreği Tarifi
Dinlenmiş hamurumuzu tezgahımızın üstüne alıp eşit parçalar olacak şekilde 4 eşit parçaya bölelim. Hamur bezelerimizi kızartmak için kullanacağımız tavanın genişliğinde olacak şekilde oklava kullanarak açalım. Hamurlarımızı açtıktan sonra hamurları kızartacağımız tavamıza 2 parmak yüksekliğinde sıvı yağımızı koyup kızartmaya başlayalım.
Yağımız kızardıktan sonra açmış olduğumuz hamurları tavada kızartmaya başlayalım. Hamurumuz kızarırken hava kabarcıkları hamurumuzun üzerinde belirgin bir şekilde kabarcıklara neden olacaktır. Bu yüzden bir kevgir ile bu hava kabarcıklarını hamurumuz kızarırken üzerine bastırarak düz bir şekilde kızarmasını sağlamalıyız. Bu sırada fırınımızı 10 dakika 180 derecede ısıtmaya başlayalım.
Bu şekilde tüm hamurlarımızı kızarttıktan sonra kenara alıp bekletelim. Bu sırada etimiz haşlanmış olmalı. Tenceredeki et suyunu süzüp geniş bir kaba aldıktan sonra kızarmış olan hamurlarımızı bu et suyuna bandırıp tepsimizin içerine koyalım.
Üzerine kıymalı harcımızdan 2 yemek kaşığı alıp hamurumuzun üzerine eşit bir şekilde yayalım. Bu şekilde tüm hamurlarımızı tepsimize dizdikten sonra 180 derecede ısıtmış olduğumuz fırınımıza koyalım.
Bizlerde bu sırada böreğimizin üzerine koyacağımız sosumuzun hazırlıkları için malzemelerimizi hazırlayalım. Bir sos tavası veya cezve içerisine tereyağımızı koyup kızartmaya başlayalım. İçerisine kırmızı pul biberimizde ekleyip kısık ateşte kızarmasını bekleyelim.
Böreğimiz fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirdikten sonra fırından aldıktan sonra üzerine yoğurdumuzu döküp kaşık yardımıyla yayalım.
Son olarak hazırladığımız tereyağı sosumuzu da döktükten sonra sıcak olarak servis edelim.
Afiyet olsun…
Sizlerde bize yapmış olduğunuz yemek tarifinizi göndermek isterseniz eğer BURADAN bizlere ulaşarak tariflerinizi gönderebilirsiniz.
Hamur işleri bölümümüzde yer alan diğer tariflerimize BURADAN ulaşabilirsiniz.
