Analı Kızlı Çorbası Tarifi
Türk mutfağının en özel ve lezzetli çorbalarından biri olan Analı Kızlı Çorbası, Gaziantep ve Adana başta olmak üzere Anadolu’nun birçok yöresinde severek tüketilen geleneksel bir yemektir. İçerdiği bolca protein sayesinde bu eşsiz çorba, kıyma, bulgur, nohut ve baharatların muhteşem uyumuyla sofralarınıza lezzet ve doyuruculuk katıyor.
Hem besleyici hem de lezzeti ile ön plana çıkan Analı Kızlı Çorbası, özellikle kış aylarında vücudu güçlendiren ve bağışıklık sistemini destekleyen bir çorbadır.
İlk önce büyük köftelerin içerisine koyacağımız iç harcı hazırlamak olacak. İç harcımız için gerekli malzemeleri aşağıda bulabilirsiniz.
İç harcı için gerekli malzemeler (4-6 kişilik)
- 500 Gram kıyma
- 3 Adet kuru soğan
- 2 Yemek kaşığı sıvı yağ
- Biber salçası (1 Tatlı kaşığı)
- Domates salçası (1 Tatlı kaşığı)
- Tuz (1 çay kaşığı)
- Karabiber (1 Çay kaşığı)
- Pul biber (1 Çay kaşığı)
- Kimyon (1 Çay kaşığı)
Ön Hazırlık – İç Harç
- Kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyelim.
Yapılışı – İç Harç
Bir tava içerisine sıvı yağımızı koyup kısık ateşte kızarmasını bekleyelim. Yağımız kızarmaya başladığında içerisine rendelemiş olduğumuz soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuralım. Sonra soğanlarımızı tam kıvamına geldiğinde tavanın içerisine kıymamızı ekleyip kıymanın suyu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Sonra baharatlarımızı ekleyerek yavaşça karıştırarak kavurma işlemini bitirdikten sonra iç harcımızı ocaktan alıp kenarda soğumaya bırakalım.
Köfte Hamuru İçin Malzemeler
- 4 Su bardağı ince bulgur
- İrmik (1 Su bardağı)
- Un (1 Su bardağı)
Biber salçası (1 Yemek kaşığı) - Domates salçası (1 Yemek kaşığı)
- 1 Adet yumurta
- Tuz (1 Tatlı kaşığı)
- Kimyon (1 Tatlı kaşığı)
- Karabiber (1 Çay kaşığı)
- Pul biber (1 Çay kaşığı)
Analı Köfte Hamurunun Hazırlanması
İlk olarak bulgur ve irmiğimizi bir tepsi içerisine koyup güzelce karıştırıyoruz. Sonra üzerine 2 Su bardağı sıcak su ekleyerek bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz. Daha sonra tepsimizin üzerine bir örtü ile kapatarak bulgurun şişmesi için 10 dakika kadar bekleyeceğiz.
Şişmiş olan bulgurumuzun içine sırasıyla Yumurtamızı, unumuzu, salçalarımızı ve damak zevkinize göre baharat ayarını yaptıktan sonra sanki çiğköfte yoğurur gibi bulgurumuzu yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurma işlemini yaparken azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Bulgurumuz sanki yufka hamuruna benzediğinde yoğurma işlemini bitiriyoruz.
Şimdi sıra geldi köfte hamurumuzu şekillendirmeye hanımlar…
İlk önce analı köftemizin hamurunu ayıralım. İster elinizle isterseniz su bardağının ağız kısmını hamura bastırıp kalıp çıkartabilirsiniz. Benim tavsiyem bardak kullanarak aynı ölçülerde hamur parçaları oluşturmanız olacaktır. Hamurun üzerine hazırlamış olduğumuz köfte harcından bir tatlı kaşığını kullanarak hamurun tam ortasına koyunuz. Hamurun ortasında yer alan harcı tamamen kapatarak bastırmadan ovalayarak köfte haline getirin. Bu şekilde porsiyonda en az 3 adet olacak şekilde miktarını belirleyebilirsiniz.
Gelelim şimdi kız köftelerimizi yapmaya
Öncelikle bu köftelerimizi yapmak daha kolay olacağını belirtelim. Ayırmış olduğumuz hamurdan küçük parçalar kopartarak avucumuzun içerisinde yuvarlayarak küçük misket köfteler yapacağız. Yalnız dikkat etmeniz ufak bir husus var. Köftelerimizin tepsiye yapışmaması için tepsinin içerisine un serperek köftelerimizin yapışmasını engelliyoruz.
Analı kızlı çorbamızın köftelerini hazırladık Şimdi sıra geldi çorbamızı hazırlamaya…
Çorba İçin Malzemeler
- 250 gram dana kuşbaşı (Küçük parçalar halinde)
- 2 Su bardağı haşlanmış nohut
- Biber salçası (1 Yemek kaşığı)
- Domates salçası (1 Yemek kaşığı)
- Tuz (1 Yemek kaşığı)
- Karabiber (1 Yemek kaşığı)
- Pul biber (1 Yemek kaşığı)
- Kimyon (1 Yemek kaşığı)
- Toz nane (1 Yemek kaşığı)
- 1 Yemek kaşığı tereyağı
- 6 Su bardağı su veya et suyu kullanabilirsiniz.
- Yarım çay bardağı Limon suyu
Ön Hazırlık – Analı Kızlı Çorbası
- Etimizi bir tencere içerisinde haşladıktan sonra süzüp kenarda beklemeye alıyoruz.
Yapılışı – Analı Kızlı Çorbası
Geniş bir tencere içerisine tereyağımızı ekleyip orta ateşte eritmeye başlıyoruz. İçerisine salçalarımızı ekleyip kavurmaya başlıyoruz. Salçalarımızı kavurduktan sonra etimizi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Yaklaşık 3-4 dakika kavurduktan sonra içerisine sıcak suyu veya et suyumuzu ekleyerek kaynatmaya başlıyoruz. Çorbamız kaynadıktan sonra içerisine hazırladığımız olduğumuz analı kızlı köftelerimizi ekliyoruz. Bu şekilde orta ateşte pişirmeye devam ediyoruz.
Köftelerimiz yumuşaya başladığında haşlanmış nohudumuzu ekleyerek kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Çorbamızın fokurdamaya başladığında içerisine damak zevkinize göre baharatlarımızı ve tuzumuzu ve limon suyumuzu ekleyerek yaklaşık 5 dakika kadar pişirdikten sonra çorbamız servise hazır. Son olarak çorbamızı üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirerek servis ediniz.
Çorbamızın yanına bol limon dilimleri ekleyerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
Sizlerde bize yapmış olduğunuz yemek tarifinizi göndermek isterseniz eğer BURADAN bizlere ulaşarak tariflerinizi gönderebilirsiniz.
Çorbalar bölümümüzde yer alan diğer çorba tariflerine BURADAN ulaşabilirsiniz.
